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ニンジンは、βカロチンが豊富にある緑黄色野菜です。βカロチンは体内でビタミンＡに変換され、肌や髪の毛の健康を保ち、視力の低下を抑えるなどの効果があります。ニンジンはカレーライスやシシュー、きんぴらごぼう、味噌汁、サラダなど様々な料理で使われる食材の一つです。
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